溜野雞片 湖南 ? 衡陽 ? 衡南 野雞肉250克，冬筍肉100克，用1個雞蛋清，大蒜5克，熟豬油100克，芝麻油3克，濕淀粉1克，姜1克，細鹽4克，味精1克。 制法： 野雞肉切成3厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，用蛋清、濕淀粉6克、細鹽2克調勻上漿，再用熟豬油500克下鍋燒至六成熱，將野雞片下鍋走油，扒散，熟后連油倒入漏勺，瀝干油。冬筍肉切成薄片，用熟豬油75克燒到六成熱，放入冬筍下鍋先炒一下，加細鹽2克和雞清湯50克合炒，再放入野雞片，勾芡、淋芝麻油，灑湖椒粉出鍋即成。 特點： 色白鮮嫩。
