追根溯源，“一夜情”的原名叫“一夜埕”，是一道原料為咸水魚的普通菜式，最早由南海漁民制作而成。出海打魚的漁民因擔心海魚變質，遂將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著達到保鮮效果，待魚在埕里腌了一夜之后再取出來烹飪食用，故而稱之為“一夜埕”，當地人大多稱之為“一夜水”(指泡了一夜的鹽水)。
上世紀九十年代初期，陽江飲食娛樂和旅游產業進入迅猛發展期，“一夜埕”中與廣東話“情”字同音的“埕”，被當地飲食業策劃人士偷換過來，變成了今天的“”。然而，就是“”這樣一個頗具“噱頭”的稱謂，一定程度上令這道普通的魚肴菜式“大行其道”，成為當地飲食業家家必備、風行至今仍令游客垂涎的最牛菜式。
飲食界人士稱，撇開“”的噱頭不說，這道集咸、香、鮮、嫩等味覺于一身的魚肴風味菜，本身嘗之就令人“回味無窮”。一條用鹽腌過一夜的魚，被煎得兩面金黃，既有咸魚之香，又不失鮮魚之甜，實為下飯之佳品。