清明做艾餅是斗門人傳統風俗習慣，至今已有數百年歷史。制作艾餅主要有備料、整理艾葉、和粉、制作陷料、包餅和蒸煮6個步驟，全是傳統手工制作，工序頗為繁鎖。最嫩的艾葉要在每年三月份，也就是清明前幾天才能采摘到。艾草采回后要洗干凈煮漂兩天，然后再用刀剁碎，加上糖一起放進鍋里煮,再混入糯米粉和粉并揉成一個個粉團，然后包入豬肉粒,花生碎，白芝蔴，白沙糖做的餡,制作成餅,墊上芭蕉葉上籠屜蒸40分鐘，新鮮出爐的艾餅翠綠晶瑩，入口軟糯香滑。
艾餅（又稱“艾糍”）是當地客家人的食品，因主要輔料取自“艾草”而得名。艾草有特殊香味，葉背長有艾絨，具藥用價值。每到春季，田頭、水邊會長出一叢叢青翠的艾草，客娘帶著孩子適時將嫩艾葉采回，經處理后加水與糯米粉一起調搓，揉合后分成小團，包進花生、芝麻等餡料，捏制成一個個綠色的小糍粑，或放進木質“餅格”（餅形模具）按壓成形，用鍋隔水蒸熟，這就是頗具民俗風格特點的客家食品—艾餅。
艾餅是斗門區白蕉鎮具有幾百年歷史的一種特色食品，在蝦山村、白石村、賴家村等都有制作習俗，其中以蝦山村最盛。因相傳艾葉有理氣通竅、驅邪辟疫、預防感冒等功效，艾餅成了斗門城鄉群眾喜愛的季節性特色食品之一。
制作艾餅主要分為以下六個步驟：（1）備料；（2）理艾葉；（3）和粉；（4）制作艾餅餡；（5）包艾餅；（6）蒸艾餅。艾餅具有地域性、獨創性、食用性和藥用性的特點，經世代傳承至今。
歷史淵源
艾餅有著幾百年的歷史。因為艾餅的主要成分艾草有著很高的藥用價值，所以白蕉鎮蝦山村以及白石村、小托村和賴家村里的客家居民將制作艾餅的這項習俗一直傳承至今。
艾草的利用在我國由來已久，在斗門地區也有很長的歷史。據地方史志《清·道光·香山縣志》“物產”項所列：“艾：大艾葉有毛，金錢艾葉如錢，俱治婦人血分；田艾可和粉作餌；甜艾不入藥，可煮食。”也說明了艾草在當時、當地已經有藥、食兩方面的實際利用。
用艾草為重要原料制作出來的艾餅有很高的營養價值和藥用價值，白蕉鎮蝦山村的村民世世代代傳承著這種珍貴的民間習俗。現在蝦山村的村民基本上自家都在種植艾草，這樣就更有利于這種客家風格食品的傳承，對這種具傳統而又容易受現代食品沖擊的客家民間習俗是一種很好的保護。