八鄉山地處豐順、揭西、五華三縣交界處的蓮花山脈中段，面積192平方公里，平均海拔700多米，年平均氣溫18。C，平均降雨量2604.6毫米，一年四季云霧繚繞，屬南亞熱帶濕潤季風氣候區。山坡地土層深厚，表土肥沃，屬赤紅壤土，自然植被良好，種茶有得天獨厚條件。據海陽縣志記載，八鄉種茶已有400多年悠久歷史，素有高山濃霧出好茶而著稱。八鄉山的茶種在巖層土里，不用施肥，不用噴灑農藥，茶樹像山中所有植物一樣，采集天地之靈氣，天然生長。云霧茶與一般茶葉不同，泡在杯里格外清，喝到嘴里清涼又醇香，余味無窮。據當地老農說，云霧茶不僅能生津解渴，而且還有祛風寒、解酒之功效。
八鄉山民間還流傳著一些關于云霧茶的傳說。古時候，當南國茶籽成熟時，一群多情鳥一個個銜了茶籽，穿云層，掠藍天，準備飛往花果山播種。當它們飛經八鄉山上空時，被美麗的八鄉山風景所陶醉，情不自禁地唱起清脆的歌，茶籽便撒落在巖隙中了。從此，云霧繚繞的八鄉山便長出一片翠綠的茶樹。還有一個傳說，古時八鄉的高山上有塊巨大巖石成精，下到村里危害百姓，惹怒老天爺，被雷公劈成兩半，隨后人們發現石縫里長出了嫩綠嫩綠的茶樹，因此，村民世代種茶。
傳統的八鄉山綠茶，以其濃郁，甘醇、芳香等特點，在海內外享有一定聲譽，自1985年以來，陸續引進了黃旦、茗花、水仙、奇蘭、梅占等高產品種。用原來大片山坡地種植，改為梯田式僚壕種植；把任其自然徒長改為修剪養蓬、合理密植，速生豐產；把粗種粗管改為科學管理；把單一手工炒茶改為現代機制烏龍焙茶；使產量成倍增長。1992年又引進了白葉單叢優質品種，以得天獨厚的氣候和土質，加上合理施肥與采摘及現代精湛工藝焙制，使“八鄉白葉單叢”成為茶中之上品，1998年還榮獲國家農業部“中國國際名茶”稱號。全鎮現有茶園面積2萬畝，其中已投產的茶園1萬畝，年產干茶150多萬斤，每年可采摘5次以上，普遍畝產干茶150斤以上。現以八鄉山鴻圖綠茶有限公司為龍頭，以“公司+基地+農戶”模式發展，產品供不應求，已成為特色支柱產業。