南崗魚蛋 廣東 ? 廣州 ? 黃埔 南崗魚蛋 南崗魚蛋與南崗魚包齊名，其取料于鯪魚肉，剁爛調味后絞成膠狀，放入凍水浸泡，擠壓時技法講究，蛋內要存有小量空氣。烹調時，水沸時把魚蛋從凍水撈起，放入鍋中，此時水溫下降，魚蛋下沉，待水再開時加入少量冷水，第三次燒開時，魚蛋浮面表示已熟，可品嘗。因魚蛋內空氣遇熱膨脹，中空者為正宗上品，爽滑彈牙。
