黃埔炒蛋 廣東 ? 廣州 ? 黃埔 黃埔炒蛋屬于粵菜中的廣州菜，特點是鮮嫩香滑，因制法源于廣州黃埔，故名。價廉物美的傳統名菜，據說出自黃埔船民之手。這道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，狀如一塊金黃的布，用料簡單，但制作也很講究。先將雞蛋打入容器內，加適量精鹽、味精、豬油攪成蛋漿，然后將鑊燒猛，下豬油將鑊搪過，邊倒蛋漿下鑊邊鏟動，使成布狀，至剛熟就鏟起上碟。特點是鮮嫩、香滑、油潤。
