之所以叫白灼蝦是廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為了保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
菜系：粵菜
口味：香辣
價格：40-80元
原料：
基圍蝦500克，辣椒（紅、尖）25克，生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克。
制作方法：
1．將鮮蝦洗凈。
2．辣椒絲放在味碟上。
3．用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。
4．用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。
小貼士：在鮮蝦下入沸水時不要來回翻動，以免蝦頭脫落。
食物相克：
基圍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。