柳州鴨下巴是柳州人平時桌上的一道佳肴。最為傳統的美食，鴨下巴之所以還能成為一道主菜，可見其魅力極大。
主料
鴨頭10個。
輔料
洋蔥1個，芹菜150克，粉絲適量，西蘭花少許，雞蛋白（雞蛋清）1個，豆油500克，淀粉適量。
調料
食鹽3克，姜1塊，美極鮮醬油20克，白糖20克，柱侯醬15克，胡椒粉3克，大蒜粉適量。
做法：
1、 凈鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調料腌漬3小時后上籠蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌勻。
2、鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅聲，放在用油炸過的粉絲上面，中間綴上西蘭花