睢寧王集香腸是江蘇省徐州市睢寧縣王集鎮的特產。王集香腸是用新鮮精瘦豬肉，用豬后腿精瘦肉，佐以多種名貴中草藥。風味獨特，鮮香襲人，咸甜適口，令人回味無窮。
睢寧香腸是睢寧具有地域特色的傳統食品，譽滿蘇、魯、豫、皖周邊地區。產品用新鮮精瘦豬肉，輔以10余味中草藥，傳統工藝，口味獨特，鮮美異常，是純正的綠色食品，享有“王集香腸，香腸之王”美譽，獲“江蘇地方名特優產品獎”、徐州市“最受消費者歡迎產品”殊榮。
睢寧縣王集香腸相傳起源于清朝。康熙年間，公元1666年，身為御膳房廚師王氏先人，為調整康熙帝的飲食結構，選擇一種精瘦豬肉加多種調料裝入豬小腸蒸熟，經晾干切片獻給康熙皇帝。康熙用后感到特香不膩，味道純美，遂賜“香腸”之菜名并深受好評。至清朝末期，八國聯軍進京，慈禧太后逃往熱河，王氏家庭流落蘇北大王集，王氏香腸方得代代相傳。
王集歷史上制作香腸方法很多，但唯有王集王氏香腸最傳統，極具地方特色。王氏香腸以精肉、腸衣、甜油、精鹽、食糖、蔥汁、姜汁、花椒汁及祖傳秘方為主要原料，整個制作加工過程共有十道工序。王集王老五香腸傳統手工制作，香中隱甜，咸淡宜口，色佳鮮美，營養豐富，老少皆宜。