環江菜牛以黃牛的犢牛育肥為主。育肥方法采用傳統的舍養方法，不放牧、不勞役、單欄圈養，以各種青草、野生莎樹葉、青麻葉及紅薯藤、玉米桿、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。環江菜牛獲國家地理標志證明商標。
香豬、香牛、香鴨號稱環江“三寶”。
環江香牛的名氣也越來越大了。環江香牛也叫“下南菜牛”。是毛南族群眾用傳統的方法對本地黃牛進行育肥而成的。菜牛是毛南山鄉的特產，現在也是毛南族農戶脫貧致富的支柱產業之一。不少村民靠養菜牛致了富，過上了樓上樓下，電燈電話的幸福生活。
環江菜牛產于環江縣內國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區，該牛一生以傳統的欄圈養為主，不勞役，專門采食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱，肉質細嫩甜脆，鮮美可口。
牛肉制品有環江香牛肉干等等。
環江菜牛主要分布在環江毛南族自治縣下南鄉下塘、才門、玉環、景陽、希遠一帶，亦稱毛南菜牛或下南菜牛，是以黃牛的犢牛育肥為主，育肥標準體重約200——300公斤，凈肉率40——45%，育肥方法采用傳統的舍養方法，不放牧、不勞役、單欄圈養，以各種青草、野生莎樹葉、青麻葉及紅薯藤、玉米桿、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。至今已有500多年的飼養歷史。
近年來，該縣立足市場需求，充分發揮資源優勢，加大政策扶持和招商引資力度，實現了菜牛由 “零星飼養”逐步走向“規模養殖”的產業化發展，目前菜牛存欄量達16萬余頭。同時，該縣積極轉變發展模式，延長菜牛產業鏈，引進縣內外一批畜牧產品加工企業鼎力加盟，大力發展菜牛特色品牌系列食品深加工，基本形成了飼養、飲食、加工、銷售一條龍產業服務體系，使毛南菜牛特色產品暢銷區內外，遠銷東南亞，“菜牛之鄉”由此聞名遐邇。
經專家實地考察調研和論證審定，中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組織委員會及中國野生植物保護協會授予環江毛南族自治縣 “中國菜牛之鄉”稱號。