在龍勝，壯族和侗族人喜歡腌制酸魚，“侗不離酸”、打油茶，可以說是侗族飲食文化的一個象征。它們賦予了侗家創造和享受生活的個性。
每年插秧時節，插秧過后，都會放入一些魚苗進入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉魚。每年的這個時候，人們便將一部份鮮魚用來制作所謂的酸魚。主婦就立即制作，剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚，展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料，如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后，便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食欲，一年四季，無不相宜。
這種腌酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增，整條魚經過腌制后魚刺都會變軟，亦可食之，味道特別鮮美。