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        禾花烏鯉魚

        禾花烏鯉魚

        禾花烏鯉魚,全身烏渴,色彩鮮亮,有主刺無細刺,肉質細嫩鮮美,因常吃稻田里的禾花體壯肉肥而得名,清朝被選為貢品而家喻戶曉。是鯉魚更新換代的一個優良品種。

        禾花鯉魚原產于廣西桂林北部地區,桂林地區良好的自然環境和生態環境,孕育的禾花鯉魚以其體肥肉厚,烏里透紅,魚腹圓潤飽滿,肉質細嫩鮮美,無泥腥雜味等特點。堪稱嶺南一絕,有史料記載,桂林禾花鯉魚曾是乾隆皇帝欽定的貢品。灌陽禾花烏鯉魚傳統養于稻田中,主食雙季禾花,又常被稱為“禾花鯉”其全身深紫色,呈半透明狀,內臟隱若可見,且皮薄肉嫩,集美食與觀賞性于一體;性情溫和,容易繁殖,夏花魚種,經早、晚雙季稻田養殖,深受養殖戶及消費費者的喜愛,是灌陽縣稻田養殖的主要品種

        禾花魚的烹飪

        用料:禾花烏鯉魚12條,姜絲10克,獨蒜12個,蔥花5克,藿香碎10克,青紅椒絲10克,豆豉8克,鹽、味精適量。

        做法:

        1、將魚用清水靜養1~2天,以吐盡肚中泥沙備用,并將其他的原料洗凈,作相應的刀工處理。

        2、去苦膽:用牙簽或大號針在魚身右側離魚鰓1厘米處戳一小孔,用力一擠即出。

        3、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中,加蓋用大火燒開,加鹽、姜絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉制20~30分鐘,待其湯色乳白,魚體熟透,加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花,再燒煮一下即可。

        4、將魚逐一擺放在盤中,大蒜放中間。

        特點

        造型美觀,湯汁乳白,富含膠質,魚肉鮮香細嫩,藿香味濃。

        注意事項

        1、靜養的時間要足夠,以便吐盡泥沙;擠苦膽時要倍加小心,若弄破應馬上用水沖洗,以免使整鍋魚以苦。

        2、燒開之前,切忽翻動,否則腥味太重。

        3、燉制時間要恰到好處,太久食用時不成形;時間不夠魚鱗中的膠質溢不出。

          
          
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