漲燒餅 江蘇 ? 泰州 ? 泰興 需用酒藥發酵制成的酵水和面，十數小時候后，和面起孔發酵上漲，倒入鐵鍋內，用文火慢燒，不時開鍋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用鏟將燒餅鏟起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約二小時后餅才能熟。食時用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笠上加熱。過去用大灶或箱鍋費時還容易焦。現在用蜂球爐上加一鑿洞的油漆桶，再放上鍋，則火距鍋40公分，不易焦。純用油澆于鍋壁，餅外殼脆而香。燒的時間也縮短了。倒面前鍋中灑白芝麻，好看還增香，面中加入甜素，更加可口。
