皮卷 江蘇 ? 泰州 ? 泰興 肉糜餡外用漿皮卷成圓形，故稱皮卷。餡料用新鮮豬肉剁成糜，加入黃酒，開洋（干蝦米），淀粉、姜、蔥米、鹽糖適量，攪拌勻，似肉圓之料。然后用匙舀放豆腐皮上，先將兩邊折向中間，然后卷成卷，放蒸笠上，下承小缽，放鍋內蒸熟即可。
