油酥香辣牛肉 重慶 ? 武隆 ? 武隆 此小吃是通過創新味型的香辣味鹵制成熟后，采用油酥后形成的，在細嚼慢咽時比“老牛肉”干口感好、味道鮮，咸鮮酥軟，香辣可口。 油酥香辣牛肉的制作材料： 黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。 油酥香辣牛肉制作方法 特別注意 鹵牛肉時將牛肉煮成耙而不爛；切牛肉時應橫著筋紋切片 將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時撈起，切片裝盤即成。
