銀芽米餃 四川 ? 自貢 ? 榮縣 銀芽米餃，蒸點，特點：色白形美，餡心鮮嫩爽口。烹制法：蒸。因為餡兒中用了黃豆芽，故稱豆芽米餃。 肥瘦豬肉剁碎，豆瓣剁細。鍋內燒豬油少許，將肉下鍋先煽散，再下豆瓣煽成紅色，烹入料酒、鹽、醬油炒勻起鍋。綠豆芽擇去頭尾，入鍋微炒后切成短節，拌入肉餡內。K3A 大米吊漿粉子蒸擂后，做成每個重5克的劑子，搟成圓皮，包入餡，捏上花紋成豆莢形入籠，蒸熟即成。K3A 操作要領：豆芽不宜久炒，以免失去水分；制作時封口要牢。K3A
