姜蔥螃蟹 四川 ? 達州 ? 萬源 姜蔥螃蟹 用料：肉蟹3只，精鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，高湯50克，姜片20克，長蔥節60克，水豆粉少許，色拉油1000克，香油2克。 制作方法： 1、將肉蟹宰后去殼，洗凈改成六塊，大鉗拍破。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯，水豆粉對成味汁。 2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至五成熱，將蟹殼炸后擺于盤中，然后倒入蟹肉炸熟用漏瓢打起。鍋洗凈，放入色拉油、姜片、長蔥節炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油，淋上香油，起鍋裝盤即成。 特點： 姜蔥味濃郁，肉質鮮嫩。
