椒鹽酥鍋魁 四川 ? 廣元 ? 利州 椒鹽酥鍋魁，面食，特點：色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去鹽和花椒不用，另用紅糖制餡，則成另一種風味的“酥糖鍋魁”。 用菜油、面粉揉勻成酥。四成燙面、六成子面揉勻發酵成子發面，加入鹽、蘇打揉勻。 按三成酥面、七成發面的比例，以發面包酥面按成圓形，一橫一順搟成方形，疊兩層再反復搟到卷成圓筒，交頭封好按扁，粘芝麻搟圓形，入鏊子烙成黃白色，放爐內烘烤至熟即成。 操作要領：面劑要均勻，鍋魁半成品要厚薄一致；入爐烘烤，注意翻面，防止烤焦；包酥均勻，搟酥不爛。
