西充的紅苕，有紅皮黃心苕，有黃皮紅心苕，這兩種或紅皮或黃皮，或黃心或紅心之苕 ，也就是西充縣的土產和特產。用這種紅苕做菜或蒸或煮或烤，都是如今宴席和餐桌上的-食物與人們的最愛。還有用這種紅苕磨出的淀粉，所攪出來的苕涼粉，或用青椒末來拌，或澆上紅亮亮的辣椒菜油，吃起來也是味兒悠長，令人咂舌難忘。
地域范圍
西充黃心苕農產品地理標志地域保護范圍為南充市西充縣全境，具體地域是：西充縣晉城鎮、常林鄉、蓮池鄉、宏橋鄉、占山鄉、太平鎮、古樓鎮、金泉鄉、仙林鎮、華光鄉、岱林鄉、大全鎮、金源鄉、李橋鄉、義興鎮、中嶺鄉、西碾鄉、紫巖鄉、關文鎮、復安鄉、鳳鳴鎮、觀鳳鄉、青獅鎮、槐樹鎮、鳴龍鎮、青龍鄉、雙洛鄉、義和鄉、罐埡鄉、中南鄉、雙鳳鎮、東岱鄉、高院鎮、同德鄉、祥龍鄉、車龍鄉、雙江鄉、仁和鎮、鳳和鄉、多扶鎮、東太鄉、扶君鄉、永清鄉、金山鄉等44個鄉鎮，603個行政村，地理坐標位于東經105°36' 4"—106°4'7"，北緯30°52' 4"—31°15' 7"，介于海拔290—617m，保護面積1.2萬公頃，西充黃心苕年產量2萬噸。
產品品質特性特征
（1）外在感官品質特征：西充黃心苕薯塊圓形，薯皮光滑，薯形好，外皮紅色，薯肉紅黃色，熟食肉質柔和、味甜，食味好。 （2）內在品質特征：西充黃心苕可溶性總糖≥12%，β胡蘿卜素及維生素含量高，并含有適宜的粗纖維及硒元素，人體健康極為有益。 （3）質量安全規定：西充黃心苕符合《無公害食品 薯》（NY5304—2005）、《鮮食甘薯》（DB51/T10552010）標準