烤方酥 四川 ? 南充 ? 營山 烤方酥，面食，是四川省南充市的著名小吃。特點：色澤淡黃，酥化香甜。烹制法：烤。此品如精制后可作席點，搟酥可制大酥，傳統烘烤用傾爐。 特粉制成燙面，稍冷后放適量發面，下純堿、豬油適量。特粉下豬油制成酥面。取燙面、酥面，包酥制成酥皮，包芝麻甜餡搟成方形餅坯，粘上芝麻，入爐烤熟裝盤即成。 操作要領：面皮軟硬適度；發酵以面團微泡起為好；芝麻去皮。
