酥皮雞餃 四川 ? 德陽 ? 中江 原 料：雞肉、油酥面團、料酒、蛋清、豆粉、冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽。 制 法：將嫩雞肉切成小片，加鹽和料酒碼味后，放蛋清豆粉上漿，入溫豬油鍋內炒熟起鍋，加入冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽拌合為餡；油酥面團起酥為皮料，每15克一個壓成面皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，放入豬油鍋中炸至金黃色取出即成。 特 點：色澤金黃，形態美觀，皮料酥香，餡鮮味美。
