柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區的特產。柯城區利用獨特的冷水資源優勢，發展鱘魚養殖業，形成了以繁育、養殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚產業發展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚養殖基地、國家級鱘魚良種場。
鱘魚，作為古老的軟骨硬鱗魚，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營養價值極高，尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場每公斤價格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱。
依托烏溪江上游大型水庫（湖南鎮水庫、黃壇口水庫）優質冷水資源，從2005年起，柯城區農民開始養殖鱘魚。鱘魚以其具有個體大、生長快、適應性強、病害少等養殖優點受到養殖戶青睞。2006年底，占地145畝鱘魚高新技術園落戶柯城區花園。柯城區以鱘龍公司為龍頭，形成“公司+基地+農戶”的產業化生產經營模式，成立了柯城區鱘魚專業經濟合作組織。2008年初，中國水產科學研究院正式授予柯城區鱘魚養殖高新園為“全國科技成果轉化示范基地”。全區現有養殖基地1個，占地面積近10萬平方米，年放養鱘魚260噸。養殖小區4個，占地面積5000多平方米，年放養鱘魚8噸，種苗繁育200萬尾。基地直接帶動38戶農戶養殖鱘魚，促進農戶增收300萬元以上。
到2012年，柯城區將實現魚籽醬加工規模30噸，魚肉1000噸，附屬物300噸，綜合產值4億元，產生利稅1.1億元；年培育鱘魚苗種2000萬尾，苗種產值6000萬元，養殖產量2000噸，產值1.4億元；帶動7000人從事養殖及相關產業，年增加漁農收入8000萬元以上。預計到“十二五”期末，鱘魚養殖面積將達1000畝，輻射面積5000畝，居全國第一；鱘魚魚籽醬加工規模達50噸，居全球第一。