椒麻雞 四川 ? 資陽 ? 安岳 椒麻是川菜中最主要的烹調方法，是用花椒粉、細鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥姜等調味烹制菜肴。“椒麻雞”就是其中之一。用這種烹調方法烹制 的菜肴，香味濃厚，麻辣可口。“椒麻雞”在四川地區十分盛行。如今，北京 、上海、香港等許多地方都有此菜。
