秀洲青魚干是浙江省嘉興市秀洲區的特產。秀洲區作為嘉興主要水產區，有著300多年的青魚養殖歷史。以“王江涇”牌為代表的青魚干產品在長三角一帶享有盛名。
秀洲區有10萬多畝水產養殖面積，漁業年產量達2.5萬噸。1998年以來，陸續建起了國家級長江四大家魚原種場、省級青魚良種場、國家級青魚標準化示范區、水產品加工企業、浙北水產品交易市場，形成了原種———良種———標準化生產———加工銷售的一條龍產業鏈。2006年，青魚及其加工制品通過國家原產地標記注冊認證；2007年，秀洲區被列為國家級青魚標準化示范縣（區）；2008年，梅家蕩千畝高標準青魚園區改造成功。以王江涇鎮為主的秀洲區青魚加工已逐步走上規模化、標準化、品牌化之路，全區有青魚加工企業近20家，2008年，全區青魚加工量達15萬條，占全區青魚養殖總量的15%。
秀洲青魚干經加工腌制后，放在自然條件下風干，“風越吹越有風味，放得越久越好吃”，適合北方人的口味，適宜北方氣候。秀洲青魚干主要有嘉荷池青、梅家蕩、沁蜜園、天然蕩等七個“王江涇”等青魚干品牌。