火腿酥 四川 ? 宜賓 ? 南溪 火腿酥，酥點，特點：皮酥脆，味鮮香。烹制法：炸。 肥瘦豬肉剁細，火腿、冬筍切成丁。豬肉下鍋用油熵散，烹入料酒、醬油少許，措轉起鍋，將火腿、冬筍拌入成餡。 油水面包油酥面搟裹成圓筒，順剖切為兩半，刀口向下再切成每個重15克的段。將面段搟成圓皮，包入餡心封口，按成圓餅形，入溫豬油鍋內炸熟即成。 操作要領：餡味不宜咸；炸制油溫不宜高。
