臊子豆花 四川 ? 成都 ? 金牛 黃豆500克，水5500克，豬肉末500克，內脂、豆瓣醬、鹽、味精、糖醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁、蔥和姜末各適量。 1.黃豆洗凈后用水泡3小時。 2.把泡好的黃豆加入2500-3000克水麻成豆漿，再放入鍋中加加入余下水，放火上煮開。在干凈的盆內放入內脂，用清水化開，再放入煮開的豆漿，定形后成豆花。 3.炒鍋加熱放油，豬肉末煸炒，把豬肉末炒散后放入蔥、姜末及豆瓣醬炒出香味；再加入鹽、味精、糖、醬油、胡蘿卜丁、冬筍丁即成醬。 4.豆花盛入碗中，放入醬后即可食用。
