牛鞭湯 四川 ? 成都 ? 青白江 取黃牛鞭，用食鹽、食用堿等揉合幾次，刮其污物，去其腥味，清洗干凈后，置于開水中浸泡2小時取出，切成2-4公分長短的鞭節，放入砂鍋中，視其數量加入開水，煮沸后，加入當歸、黃芪、枸杞、胡椒、姜等作料，微火燉5-6小時即成。此菜湯濃，色澤鮮白，醇香可口，具有強肋壯骨，滋陰補腎的功能。( 成都)
