石觀音板鴨 四川 ? 成都 ? 崇州 清光緒年間石觀音場（今觀勝鎮）一周姓大娘創制，時名“周板鴨”。制作工藝集腌、熏、鹵于一體，選用仔鴨，剃除毛、血、內臟，切開腔骨，入缸腌制，然后重壓24小時成板狀，再經微熏后，放入有18種香料的鹵水中沸煮而成。皮色金黃，肉嫩醇香，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，味長耐嚼。( 崇州)
