高山老臘肉 四川 ? 甘孜州 ? 丹巴 （1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。 （2）將腌好的肉放入“烘房”內（房內溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。 特點：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無煙味。
