關嶺達爾粑

關嶺達爾粑

關嶺達爾粑，又叫“爾塊粑”，是關嶺人民的傳統年品佳食，其特色是潔白柔韌，切細不斷，柔和爽口，經煮不爛，“下鍋有煮頭，進嘴有嚼頭”。每年冬臘月，銷往省內外的達爾粑達萬公斤以上。

達爾粑用山毛米、硬米，加上關嶺特有的水質制作而成。舊時用碓舂米法制作，花工大，產量低。90年代，人們把傳統的生產工藝和現代技術結合起來，既保持原產品的特質，又快速簡便、產量高。

達爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放在炭火上或爐盤上燒、烤吃，味美香脆。煮，是將粑粑切成細條，在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒，是將粑粑切成細條，配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃，味道鮮美。炸，是將粑粑切成薄塊或細條，用菜油炸成嫩黃色，蘸蘇麻粉或水豆豉吃。

爾塊粑，用冬臘月的水來浸泡，可保存四個月左右。切成細條曬干，放置通風干燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可制作。現糧油加工廠制作成真空達爾粑，一年四季均可嘗到新鮮的達爾粑。