花江炒粉 貴州 ? 安順 花江炒粉是用本地生產的米粉片，切細成絲，如筷子粗細的扁形粉條，用豬油、瘦肉、筒筒辣子再加上蔥、蒜、番茄、味精等猛火炒成。抬上桌時不用碗裝，卻用盤盛。色鮮味美，入口經嚼，咸辣適度，非常可口。這種食物在花江、關索、永寧等鎮的飯館中均有，是其他地方未聞難見的獨特風味小吃。 這種炒粉，是在磨蒸米漿時原料配制有方。花江、關索一帶掌握了這種傳統的訣竅，所以粉片粉絲的筋絲特好，能經水煮油炒而不斷成小節。這種粉片粉絲，可以涼拌而食，味亦極美。
