蒜香鱸魚蒸茄子 貴州 ? 畢節 ? 黔西 蒜香鱸魚蒸茄子 “蒜香鱸魚蒸茄子“的特點為一菜兩吃，口味鮮香。 配方：鱸魚75克，茄子100克，精制油50克，生抽50克，味精50克，雞精25克，蒜泥25克。 制作工藝：茄子洗凈切成條放在盛器內；鱸魚殺好，魚頭、尾去掉，取出魚骨，改刀，入沸水汆后，排放于茄子上；將生抽、味精、雞精調勻，澆在鱸魚、茄子上，上籠蒸熟取出，加蒜泥，澆上熱油即可上桌。
