雞絲香菇洋芋粑 貴州 ? 貴陽 ? 清鎮 原料：洋芋500克。 調料：雞肉、香菇、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、水芡粉、烹調油等適量。 制作方法：煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滾筒壓成茸泥，加入適量的鹽、味精，胡椒粉揉勻成皮料。雞肉和香菇都切成絲，加油炒香，用鹽、味精、胡椒粉調好味，勾水芡粉起鍋倒入盤中作餡料待用。將洋芋團根據所需大小下劑，并包入適量的餡心搓圓后壓扁，放入燒有少量油的鍋中煎至兩面結皮成金黃色即可。 風味特色：色澤金黃，皮酥餡香。 技術要領：洋芋要壓茸無硬粒，下劑要均勻，餡心勾芡要適當，不能有汁。
