酸鲊芋絲 貴州 ? 遵義 ? 綏陽 酸鲊芋絲： 酸鲊芋絲包括酸鲊土豆絲、酸鲊紅薯絲、酸鲊芋頭絲等，這類原料制作的酸鲊菜以前是配在酸鲊辣椒渣里面，為了減輕辣椒辣味的(貴州素有遵義辣椒辣、花溪辣椒香的說法)，近幾年來已經讀了成菜了。制作方法是新鮮芋頭2千克切絲，秈米2千克、糯米500克炒香磨成細面、用精鹽調好味拌合好，裝入壇塞稻草或竹葉密封倒扣，3～10天即可。取出蒸食或蒸熟后炒食。
