遵義罐罐飯 貴州 ? 遵義 ? 匯川 用料：油質粳米100克，老臘肉50克，花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海帶湯一碗，精鹽、味精各適量。 制作方法： 將當年油質粳米淘凈，加入精鹽、味精拌勻，加適量清水沒過米然裝入特制小陶罐內燜煮(下米前在陶罐內壁均勻涂抹一層豬油)，待水開至水分漸干將臘肉片排放在米飯表面，改為微火煨燜。 食用時再離火上桌，配花生油辣椒一碟，各色泡菜一碟，海帶湯一碗食用。 特點：米飯油亮清香，臘肉煙香濃郁，配菜美味爽口。
