脆臊 貴州 ? 遵義 ? 綏陽 脆臊 選用槽頭肉、五花肉去皮洗凈切大丁，入鍋加精鹽、甜酒汁（俗稱醪糟為甜酒）炒轉、翻炒去油，灑水追余油，用醬油、醋旺火煉炸將油臊分離成色澤金黃、既香又脆的臊子，用作蘸水時常碾碎使用。
