務川農家臘肉 貴州 ? 遵義 ? 務川 務川臘肉又叫熏烤肉，每年入冬之際，當地仡佬族群眾家家戶戶都會擇吉日殺年豬，把切割好的肉塊用食鹽和少許的花椒粉充分揉搓，前后腿還要切下許多小溝，使得鹽和花椒粉能夠充分融合其中。10至18天后，再拿出來用棕葉串掛起來，掛在灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，約80天后，便取下存放于干燥通風的地方，有的農戶還把臘肉放在稻谷里蓋起來，據說這樣的臘肉更香，也可以柏樹枝、椿樹皮加上昂貴的桂皮慢慢熏烤，然后掛起來用柴火慢慢熏干而成。
