祁門苦櫧豆腐 安徽 ? 黃山 ? 祁門 苦櫧豆腐制法與楂子豆腐制法大同小異，這兩種豆腐均呈醬褐色，光滑而微透明，祁門人一般用其配以紅辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香蔥等作料，炒時有講究，做到鍋熱油老，慢慢煎炸，切忌亂翻，否則易碎。風味獨特，觀之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鮮爽清香，美味可口。（摘自《祁門風物》）
