楂子豆腐 安徽 ? 黃山 ? 祁門 楂子豆腐原料為橡樹的果實，名橡栗，亦叫櫟實，可食，早在《列子說符》中就有“冬日則食橡栗”的說法。從山上將橡栗撿回后曬干，去掉硬殼，把果肉磨成細粉，篩掉粗渣。煮一鍋水，待其稍滾時倒入橡栗粉，并攪拌均勻，等到變稠凝固后，取出攤涼，切成塊狀即成。苦櫧豆腐原料為苦櫧的果實，苦櫧又名櫧栗，為皖南一帶常見的喬木，種子如毛栗可食。明李時珍《本草綱目》說：“櫧子處處山谷有之，生食苦澀，煮炒乃甘，亦可磨粉。”
