喜洲魚 云南 ? 大理州 ? 永平 洱海之濱的白族村寨──喜洲，是一個風景漂亮的地方，當地白族人制作的“喜洲魚”，味道格外鮮美，具有濃厚的鄉土風味。喜洲魚選用洱海黃殼耳烹制。此魚頗似鯉魚，頭小、鱗細、肉多、刺少、鮮嫩。將黃殼魚去鱗，剖腹洗凈后，切為塊，放入缽內，加咸醬油，小茴香面、八角面、精鹽、黃酒腌半小時。然后將砂鍋置旺火上，注入熟豬油，炸黃蒜瓣，放入蔥段、姜片粉鍋，再放入肥瘦火腿片、水發冬菇煸炒，注入上湯，放入魚塊煮二十分鐘，加入味精、辣椒油即可食用。此菜魚鮮味濃，香辣爽口，回味無窮。
