豬膘肉 云南 ? 麗江 豬膘肉又名“琵琶肉”或“琵琶豬”，是寧蒗瀘沽湖畔和永寧壩摩梭人 及普火族特有的一種臘肉制品。其制作方法是：在隆冬季節，將整條肥 豬褪毛打整干凈后，以肚皮居中開膛，除去內臟及骨骼，用椒鹽在豬腹 內揉搓均勻，然后縫合，置于通風陰涼處用石板壓之，待風干后即成為 一頭狀若琵琶的臘豬，可置放數年不壞，即使貓鼠蟲蠅也奈何不得。 ( 麗江)
