饸饹，古書中謂之“河漏”。關于饸饹的做法，清代高潤生在《爾雅谷名考》中有十分詳細的記述：“系以水和面為團，用木機榨壓而成。其木機則牝牡各一，聯以活軸，可隨手起落，外施以床，用時置機釜上，實面團于牝機內，其牝機之底，則嵌以鐵片，密鑿細孔，面入牝機內，乃下牡機壓之，其滑美也，其木機俗呼河漏床。”隨著社會的發展，金屬工具替代了木制，但饸饹的做法基本未變。
饸饹隨篩孔粗細，可粗可細，粗若筷子，細如粉條，圓細韌長，連綿不斷，快火煮熟，挑入碗中，食之筋光，十分可口。通常的吃法有涼調、油潑、炒、燴、澆湯等，尤其是牛羊肉或豆腐等為主料的澆湯饸饹，輔以香菜、蔥花等佐料，食之味美、酣暢，令人回味。
旬邑民間的婚喪嫁娶、造屋建房及一些慶典活動，多以饸饹為主食。如今的饸饹，除傳統的蕎面饸饹外，多以麥粉制作。吃法多樣，葷素皆可。街面上的酒店、飯館，隨時都有供應。