乾縣豆腐腦黃豆制品。色白潔凈，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎，加之調料講究，味香可口
乾縣豆腐腦采用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。
乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味后溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
特點：色白潔凈，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動而不散，翻而不碎，淺勺輕舀于碗中一片如雙摺，則摺而不斷。
制作方法：將大豆過篩揀凈，用水浸泡(夏季兩個小時，冬季八個小時)，泡透后磨成細漿，加水過濾，燒開豆漿，加入適量石膏使豆漿凝結成半固體，即謂豆腐腦。據說制作方法各地大體相同，但由于乾縣水質的緣故，就更為獨特。縣北的窖水，縣西的泉水為最佳。現在多用天然水或自來水。