定邊蕎麥，陜西省定邊縣農業特產。定邊縣蕎麥種植歷史悠久，土地肥沃，土壤富含鉀素，日照充足，天氣涼爽，雨熱同季，非常適宜蕎麥生長。以其粒大飽滿、色澤茶褐、棱細皮薄、出粉率高、營養豐富、藥用價值大等優勢聞名遐邇。該縣蕎麥產品暢銷日本、韓國、美國及香港、東南亞地區。2011年，定邊蕎麥確定為中國國家地理標志保護產品，產地范圍為定邊縣所轄20個鄉鎮行政區域。
蕎麥自秦漢以來就是陜西省定邊縣農家的主要糧食之一，栽培歷史悠久，定邊縣素有“蕎麥之鄉”的美稱。這里的生產環境突出特點是土地肥沃，土壤富含鉀素，日照充足，天氣涼爽，雨熱同季，非常適應蕎麥生長，是蕎麥的最適宜產區。定邊縣一直是陜西省優質蕎麥商品生產基地大縣，“定邊蕎麥”曾被是中國家農業部評為“優質農產品”，是定邊的名優特產。
在這樣得天獨厚的自然環境下生產出的“定邊蕎麥”以其粒大飽滿、色澤茶褐、棱細皮薄、出粉率高、營養豐富、藥用價值大等優勢而聞名遐邇。全縣以蕎麥原糧為主，年出口量約2000萬噸，產品暢銷日本、韓國、美國、香港及東南亞地區。產品上市時間一般在10月上旬，當地市場價每公斤1—1.2元。蕎麥富含鈣、磷、鐵、錳、鋅 及賴氨酸。蕎麥具有良好的適口性，是定邊人民得意食品。蕎麥面粉既能壓餛飩、剁蕎麥面、做涼粉、削修片、打烙餅、攪攪團、灌 肥腸等，又能加工各種糕點、掛面及釀酒制醋等。蕎麥香醋，色澤鮮亮，酸中帶香，香微甜，已成南方人們飯前必飲之品，被譽為“ 醋保健飲料”。故蕎麥素有“黑色食品之王”的美譽。
定邊蕎麥產地范圍為陜西省定邊縣賀圈鎮、磚井鎮、安邊鎮、白灣子鎮、姬塬鎮、堆子梁鎮、楊井鎮、紅柳溝鎮、新安邊鎮、紀畔鄉、石洞溝鄉、郝灘鄉、黃灣鄉、學莊鄉、張崾先鄉、樊學鄉、武峁子鄉、王盤山鄉、油房莊鄉、馮地坑鄉、白馬崾先鄉、白泥井鎮、周臺子鄉、鹽場堡鄉、定邊鎮25個鄉鎮現轄行政區域。