延安蕎麥是延安傳統出口產品之一，主要產區為延安北部各縣，亦有“陜北三寶，蕎麥、羊肉、地椒草”之說。全市種植面積約百萬公頃，年產蕎麥數十萬噸。延安蕎麥生長期長，光熱能條件充足，加之顆大皮薄、面白粉多、筋大質優，做面食潔白細長，光滑爽口。其含蛋白質、脂肪、維生素均高于大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化，控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。因此身價日高，營養學家稱之為21世紀最有前途的綠色食品，被譽為現代社會的“貴族食品”、“益壽食品”。志丹縣產的蕎麥營養掛面榮獲北京“七五”全國星火計劃博覽會金獎。蕎麥渾身是寶，蕎麥花是優質蜜源，蕎麥皮是民間的“黑寶寶”，用之填充做忱芯，皮殼性涼、柔韌富有彈性，枕之不僅可明目醒腦，還有保健按摩之效，游客購買枕臥之后，嘖嘖稱奇，俱稱“神枕”，已成旅游商品。