風味清蒸全鴨 陜西 ? 延安 ? 寶塔 用料：面粉四斤，川鹽四兩一錢，玉蘭片二兩，胡椒粉三分。花椒十五粒，姜五錢，蔥結三根，味精五分，芝麻油五錢。 制法：1、將面粉洗出面筋，和入川鹽、胡椒粉。再將熱水發脹的玉蘭片切成長一至四寸的條，面筋包裹玉蘭條，用紗布捆扎成鴨形盛入碗內蒸。蒸熟后進一步整形，并用黃豆安上眼珠，用梳子按成翅膀。2、將胡椒粉、花椒、川鹽一錢，姜、蔥熬制的湯，加味精、芝麻油灌入盛鴨的碗內即成。 特點：鴨形精巧，有骨有肉，紗布捆扎的痕跡酷似鴨皮，給人以真實感。鴨肉粑嫩，湯魚味美，清香四溢，令人垂涎。( 延安)
