尋烏釀豆腐 江西 ? 贛州 ? 尋烏 釀，即指在一種原料中夾進、塞進、涂上、包進另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。 尋烏釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。將餡泥釀進火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油熟炸再轉煲即可食用。尋烏客家菜無所不釀：釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿卜、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀蔥白等。
