蔥花大肉餅 陜西 ? 西安 ? 灞橋 制作技藝： 1、500克面粉加堿水攪成面絮，再加水和成軟面團揉勻，把剩下的面粉與菜籽油攪勻制成酥面。 2、面團搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。 3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。 4、壓平面劑，搟成片取餡，放在面片一端攤平，蔥花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。 5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。 ■特點：色澤金黃，外皮酥脆，層多餡香。
