養麥是淀粉糧食中營養最豐富的中性植物，其蛋白質含量遠遠超過大米和小麥，富含人體所需的17種氨基酸，可以降低血糖、血脂和尿糖，解熱降燥，常食對治療高血壓、腳氣、糖尿病有益，是良好的天然保健食品。近年來，蕎麥的工業化加工日趨興旺，各種方便食品、半成品、白裸珍子等暢銷不衰，蕎麥粉、苦蕎面、蕎掛面、蕎麥白珍珠等精美產品上市，倍受青睞。
蕎麥的慶陽民間風味美食主要有蕎剁面、蕎珍涼粉、養面卷卷、蕎面飴鉻、養面攪團等。蕎剁面的制作，堪稱慶陽民間一大絕藝，將蕎麥脫皮成白裸珍子，磨成千白面粉，溫水拌和，軟硬適中，拍成薄面張，再用特制剁刀，雙手剁成細絲，人沸水煮熟，撈出后澆灌羊肉臊子食。不但具有濃郁的慶陽民間風味，而且觀剁藝、聽剁聲、吃剁面，眼、耳、口福皆可享受。
地域范圍
慶陽蕎麥產地地域范圍為東經106°21′40"～108°30′22"與北緯35°32′03"～37°09′10"之間，包括甘肅省慶陽市環縣的21個鄉鎮；華池縣的15個鄉鎮；鎮原縣的殷家城鄉、三岔鎮、馬渠鄉、方山鄉、廟渠鄉、武溝鄉；慶城縣的馬嶺鎮、翟家河鄉、蔡口集鄉、土橋鄉、太白梁鄉；合水縣的太白鎮、蒿咀鋪鄉、太莪鄉、固城鄉；寧縣的盤克鎮、金村鄉、九峴鄉；正寧縣的西坡鄉、五頃塬鄉等56個鄉鎮。年種植面積26700公頃，總產量32000噸。