雞油蟹黃扒津白 天津 ? 天津 原料：天津大白菜、鮮蟹黃 制法：取白菜上半部順切成大厚片入高湯味口，過涼后，在盤面反擺成園形；勺內打底油烹蔥姜汁，放高湯調口，中火燒透，勺內淋芡，打雞油，大翻勺裝盤；另起鍋炒蟹黃入味，勾芡，裝在白菜中間即可。 特點：紅白整齊美觀，咸鮮醇厚，軟爛不柴。
